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Jornadas



Calidad de los Productos

Manejo
Influencia de la estación, tamaño de explotación y asociacionismo en el recuento de microorganismos en leche de tanque de oveja
Jiménez, L., Oliete, B., M.D. Pérez-Guzmán y Arias, R.
Tomo II
585-587
Efecto de los grados día de ayuno y del hacinamiento previos al sacrificio sobre el contenido estomacal y respuesta de estrés en trucha arcoíris (Oncorhynchus mykiss)
Bermejo-Poza, R., De la Fuente, J., Pérez, C., Lauzurica, S., González de Chavarri, E., Díaz, M.T., Torrent, F. y Villarroel, M.
Tomo II
588-590
Factores de riesgo que influyen en la incidencia de hematomas y alto pH muscular en canales vacunas durante el transporte y las operaciones pre-sacrificio en Colombia
Romero, M.P. y Miranda-de la Lama, G.C.
Tomo II
591-593
Efecto de la castración sobre los rendimientos productivos, las características de la canal y la calidad de la carne de añojos de raza Tudanca
Serrano, E., Humada, M.J. , Castrillo B. , Cimadevilla C. y Chomón N.
Tomo II
594-596
Efecto de la temporalidad en el aprovechamiento de la montanera sobre parámetros productivos y calidad de canal de cerdo Ibérico
García-Torres, S., Pérez, M., Martín-Tornero, E., Cabeza de Vaca, M., López-Gajardo, A., Prior, E., Contador, R., Osorio, C.; Cava, R., Cantero, V., Ladero, L. y Tejerina, D.
Tomo II
597-599
Metodología
Relación entre los ácidos grasos no esterificados del plasma sanguíneo y la grasa intramuscular en cerdos Duroc
Tor, M., Tamayo, K., Tamayo, S., Vilaró, F., Ros-Freixedes, R., Gol,S., Henríquez, E., Álvarez-Rodríguez, J., Pena, R.N. y Estany, J.
Tomo II
600-602
Sensores NIRS portátiles para el control de calidad individualizado de jamones de cerdo Ibérico antes y después de la salazón
Fernández-Novales, J., De Pedro Sanz, E., Guerrero, J. E., Garrido Varo, A. y Pérez-Marín, D.
Tomo II
603-605
Meta-análisis del efecto del pastoreo versus la crianza intensiva en los ácidos grasos saturados en la carne de cordero
Popova, T., Gonzales-Barron, U. y Cadavez, V.
Tomo II
606-608
Estudio de meta-análisis del efecto de estimulación eléctrica en la fuerza de corte de la carne de vacuno
Xavier, C., Gonzales-Barron, U., Muller, A. y Cadavez, V.A.P.
Tomo II
609-611
Utilidad de los parámetros instrumentales medidos a los tres días post mortem para predecir la calidad sensorial de la carne de la indicación geográfica protegida "Carne de la Sierra del Guadarrama" al sexto día de maduración
Miguel, E., Onega, E. y Ruiz de Huidobro, F.
Tomo II
612-614
Utilidad de los parámetros instrumentales medidos a las 24 horas post mortem para predecir la calidad sensorial de la carne de la indicación geográfica protegida "Carne de la Sierra del Guadarrama" al sexto día de maduración
Miguel, E., Onega, E. y Ruiz de Huidobro, F.
Tomo II
615-617
Influencia del músculo y las temperaturas de cocinado y enfriado en la dureza instrumental de la carne
Ripoll, G., Panea, B. y Albertí, P.
Tomo II
618-620
Estimación de la degradación del color de la carne de potro a partir de medidas instrumentales
Ruiz, M., Insausti, K., Gómez, I., Beriain, M.J. y Sarriés, M.V.
Tomo II
621-623
Raza
Efecto de la raza y el sistema de lactancia sobre el color de la carne de cabritos de 5 razas españolas
Panea, B., Ripoll, G., Albertí, P., Álvafez, R., Córdoba, M.G., Argüello, A. y Alcalde, M.J.
Tomo II
624-626
Efecto de la raza y el sistema de lactancia sobre la calidad de la canal de cabritos de 5 razas españolas
Panea, B., Ripoll, G., Albertí, P. , Córdoba, M.G. , Argüello, A. y Alcalde, M.J.
Tomo II
627-629
Influencia del cruce sobre la composición química de la carne de cerdo Celta sacrificado a 12 meses
Lorenzo, J.M., Fernández, M., Iglesias, A., Carril, J. A., Domínguez, R. y Franco, D.
Tomo II
630-632
Efecto del genotipo en la calidad nutricional de la carne de terneros producidos en el Valle del Nansa (Cantabria)
Aldai, N., Lavín, P., Jaroso, R., Sanchez-Briñas, B. y Mantecón, A.R.
Tomo II
633-635
Caracterización de productos
Composición de los aditivos en embutido fermentado portugués (chouriço) después del secado
Pires, P., Araújo, J.P., Barros, M., Fernandes, E., Cerqueira, J., Cadavez, V., Gonzales-Barron, U. y Dias, T.
Tomo II
636-638
Contaminación por Staphylococcus aureus en el procesamiento de un embutido fermentado portugués (linguiça)
Cadavez, V., Pereira, A. P., Gomes, A., Silva, F., Estevinho, L., Gonzales-Barron, U., y Dias, T.
Tomo II
639-641
Evaluación de la higiene e inocuidad de un embutido fermentado portugués (linguiça) a lo largo de su procesamiento
Gonzales-Barron, U., Pereira, A. P., Gomes, A., Silva, F., Rodrigues, P., Fernandes, C., Estevinho, L., Cadavez, V., y Dias, T.
Tomo II
642-644
Caracterización de la carne de caballo: Composición química y perfil de ácidos grasos
Belaunzaran, X., Lavín, P., Mantecón, A.R. y Aldai, N.
Tomo II
645-647
Perfil de ácidos grasos de la carne de cordero comercializada en la Comunidad Autónoma del País Vasco y Navarra
Bravo-Lamas, L., Barron, L.J.R., Etaio, I. y Aldai, N.
Tomo II
648-650
Caracterización sensorial de los quesos de Madrid. Diferencias en la percepción sensorial y utilidad del análisis sensorial para la descripción de las propiedades de textura de los quesos
Miguel, E., Álvarez-Teno, A, Iriondo de Hond, M. y Mancho, C.
Tomo II
651-653
Correlaciones entre variables sensoriales e instrumentales y de composición química en quesos de la comunidad de Madrid
Miguel, E., Álvarez-Teno, A., Iriondo de Hond, M. y Mancho, C.
Tomo II
654-656
Envasado y consumidores
Efecto de la categoría comercial y del tiempo de maduración en vacío sobre la calidad instrumental del lomo de raza Duroc
Álvarez-Rodríguez, J., Villagrasa, L., Ros-Freixedes, R., Gol, S., Henríquez, E., Pena, R., Estany, J. y Tor, M.
Tomo II
657-659
Influencia de la temperatura y el tiempo de conservación en la vida útil de chuletas de pierna de ternasco envasadas en vacío "skin"
Bellés, M., Alonso, V., Calanche,, J. B., Roncalés, P. y Beltrán, J. A.
Tomo II
660-662
Efecto de la presencia de hematomas en la evolución del pH y aminas biogénicas de acuerdo con el método de envasado y el tiempo de maduración en carne vacuna
Cruz-Monterrosa, R.G., Rayas-Amor, A.A. y Miranda-de la Lama, G.C.
Tomo II
663-665
Análisis de preferencias de la carne de ovino envasada al vacío
Maza, M.T., Saied, M. y Gracia, A.
Tomo II
666-668
Apariencia, información sobre ingredientes y precio en la decisión de compra de jamón cocido
Resconi, V.C., Barahona, M., Keenan, D.F., Guerrero, L. y Hamill, R.M.
Tomo II
669-671
Efecto de la dieta, envase y tiempo de exposición sobre la apreciación visual y la intención de compra de la carne de cerdo de Teruel con I.G.P.
Panea, B., Ripoll, G. y Albertí, P.
Tomo II
672-674
Dieta I
Efecto de la inclusión de oleína de girasol en la dieta de en corderos en fase de crecimiento-cebo sobre el perfil de ácidos grasos de la carne
Blanco, C., Giráldez, F.J., Andrés, S., Morán, L., Tejido, M.L., López, S. y Bodas, R.
Tomo II
675-677
Los niveles de ácido ruménico y ácido vacénico de la grasa intramuscular de los lechazos aumentan al incorporar orujo de uva en la ración de las ovejas
Guerra-Rivas, C., Gallardo, B., Lavín, P., Mantecón, A.R., Vieira, C. y Manso, T.
Tomo II
678-680
La estabilidad oxidativa de la carne de lechazo se incrementa a lo largo de su almacenamiento al incorporar orujo de uva en la ración de las ovejas
Guerra-Rivas, C., Vieira, C., Gallardo, B., Mantecón, A.R., Lavín, P. y Manso, T.
Tomo II
681-683
Semilla de colza para ovejas en ordeño: Efecto sobre la calidad de la leche
Delgado, D., Asensio-Vegas, C., Tabernero de Paz, M.J., Rodríguez, L. y Bodas, R.
Tomo II
684-686
Influencia del extracto de piel de cacahuete sobre los parámetros físico-químicos de la hamburguesa de oveja envasada en atmósfera modificada
Munekata, P.E., Fernandes, R. de P.P., Trindade, M.A., de Melo, M.P. y Lorenzo, J.M.
Tomo II
687-689
Influencia de la suplentación con subproducto de tomate sobre el crecimiento y calidad de carne en corderos merinos
López-Parra, M.M., Muñoz-Regalado, B., Timón, M.L., Petrón, M.J., Andrés , A.I. y Delgado-Adámez, J.
Tomo II
690-692
Efecto de la suplementación con pulpa de tomate en ensilado sobre el perfil de ácidos grasos de la carne de corderos
Sánchez-Baltasar, R., López-Parra, M.M. y Muñoz-Regalado, B.
Tomo II
693-695
Dieta II
Efecto de la aplicación de subproductos industriales de tomate (SIT) sobre la estabilidad oxidativa de carne de cordero
Timón, M.L., Petrón, M.j., Múñoz-Regalado, B., López-Parra, M.M. y Andrés, A.I.
Tomo II
696-698
Efecto de la incorporación de aceite de linaza y vitamina E en la dieta de las ovejas Churras sobre el contenido de ácidos grasos trans en la leche y en la carne de lechazo
Gallardo, B., Guerra-Rivas, C., Mantecón, A.R., Manca, M.G., Nudda, A. y Manso, T.
Tomo II
699-701
Modificación de la calidad de la carne de pollo de producción ecológica debida a la adición de moltura de ajo (ZooAllium®)
Revilla, I., Martín, P., Miralles, A., Otal, J., Palacios, C., Alvarez, S., León, L. y Cubero, M.J.
Tomo II
702-704
Efecto del extracto de semilla de uva sobre el color, las propiedades sensoriales y la estabilidad oxidativa de carne de vacuno enriquecida con CLA
Gómez, I., Mendizábal, J.A., Marin, R., Sarries, M.V., Insausti, K., García, S., Ruiz, M., Purroy, A. y Beriain, M. J.
Tomo II
705-707
Efecto del tipo de alimentación, músculo y envasado sobre la oxidación y la evolución del color de la carne en la raza Avileña-Negra Ibérica
Barahona, M., Olleta, J. L., Hachemi, M.A., Sañudo, C., González, M.M. y Campo, M.M.
Tomo II
708-710
Influencia del sistema de alimentación en el cebo sobre la textura de la carne dentro de la IGP Carne de Ávila
Hachemi, M.A., Campo, M.M., Barahona, M., Sañudo, C., López, J. y Olleta, J.L.
Tomo II
711-713
Tecnología
Efecto del tiempo de congelación sobre las pérdidas de agua y textura instrumental del solomillo y secreto del cerdo Ibérico de Bellota
García-Torres, S., Pérez-Blázquez, M., Tejerina, D., Martín-Tornero, E., Cabeza de Vaca, M., López-Gajardo, A., Osorio, C. y Prior, E.
Tomo II
714-716
Estabilidad oxidativa y microbiológica de carne de cerdo envasada en atmósfera protectora previa congelación durante un año
Alonso, V., Bellés, M., Calanche,, J. B., Roncalés, P. y Beltrán, J.A.
Tomo II
717-719
Efecto del tratamiento con altas presiones y/o el marinado en sales de calcio en la textura y el color de carne de añojo
Albertí, P., Panea, B., Albertí C. y Ripoll, G.
Tomo II
720-722