La gestión de la calidad es actualmente un factor estratégico de supervivencia para las empresas de cualquier sector incluido el agroalimentario. En este último resulta particularmente importante en aquellos sectores donde han tenido lugar escándalos alimentarios que han llevado a la pérdida de confianza de los consumidores en la seguridad y la calidad de muchos productos. La gestión de la calidad conlleva tener en cuenta los requerimientos de los clientes internos y externos y los del consumidor final. Sin embargo el término calidad adquiere a veces significados diferentes e incluso contradictorios para los distintos agentes de la cadena alimentaria, existiendo además un desconocimiento sobre el concepto de calidad del consumidor. El objetivo de este artículo es analizar los atributos de calidad de la carne de vacuno para el consumidor en opinión de las industrias cárnicas y desde el punto de vista de los propios consumidores. De los consumidores analizamos los motivos de compra, los factores para conseguir una carne de vacuno de calidad y los factores de confianza para informarse sobre esa misma calidad