La normativa europea reglamenta la clasificación de las canales porcinas con el objetivo de comparar precios y estimular el pago justo a los productores. En España no existe una tabla de pago semejante a la existente en Francia o en Holanda que estimule la producción de determinado tipo de canales. Tampoco se publican valores de referencia que permitan al productor conocer como se sitúan las canales que está produciendo respecto a otras empresas, regiones o países productores. En este trabajo se analizan las características de calidad de las canales producidas en explotaciones asociadas a una cooperativa navarra. Se dispuso de un total de 22.635 canales clasificadas mediante el aparato "Fat‑O‑Meater" en un único matadero durante los años 1997 y 1998. Se analizó la heterogeneidad existente en calidad de canal (espesor de grasa dorsal, profundidad de lomo y porcentaje estimado de magro) y algunos factores explicativos (año, explotación, peso canal). En una pequeña muestra de canales se midió adicionalmente la conductividad eléctrica como medida de la calidad de su carne. Los resultados indican unas características medias en calidad de canal y carne (55% de magro, 17 mm de espesor de grasa, 53 mm de profundidad de lomo, 6µS de conductividad eléctrica) y una elevada heterogeneidad fundamentalmente entre canales y para el espesor de grasa dorsal. No se halló una clara relación entre calidad de canal y carne, aunque los resultados indicaron que la calidad de carne era mayor entre las canales que presentaban un menor contenido magro.