La raza Assaf española, de origen israelí, fue introducida en España en los años 70, destacando su difusión en la Comunidad de Castilla y León, donde su elevado censo y su aportación a la producción final agraria pone de manifiesto la importancia de esta raza en la zona. Especializada en la producción de leche, presenta una superioridad productiva comparada con las razas autóctonas de la región, lo que ha supuesto un cambio racial de los rebaños de ovino así como de los sistemas tradicionales de explotación que han derivado hacia producciones más intensivas. Sin embargo, hasta hace poco la raza Assaf no ha sido reconocida oficialmente ni explotada por ningún organismo, no habiéndose realizado ningún intento de hacer Mejora Genética con esta raza. En la actualidad, son destacables las actuaciones de los ganaderos de la provincia de León y de su Diputación que han puesto en marcha, entre otras actividades, un control lechero oficial, la recogida de registros genealógicos de los rebaños participantes en el programa de selección, y el desarrollo de campañas de inseminación para la obtención de machos mejorantes. Fruto del proceso de selección realizado, en los últimos años se han producido ligeros aumentos en el número de rebaños y ovejas sometidas a control lechero, de las producciones lácteas, de las hijas de Inseminación Artificial, y del número de machos valorados genéticamente. En un futuro próximo y tras varios años de esfuerzo, se espera obtener un progreso genético anual acorde con las expectativas desarrolladas en esta agrupación.