Se estudian las secuencias de maduración y la precocidad de los corderos de la raza Gallega en dos estadios de crecimiento (lechal y ternasco), para conocer el ritmo de formación de los tejidos y su influencia en la calidad de las piezas comerciales. En los resultados se aprecia que el lechal tiene una mayor proporción de músculo y hueso y en el ternasco de las grasas, especialmente la subcutánea total y la intermuscular. El tejido muscular del cordero lechal manifiesta una tendencia al crecimiento postero-anterior, desde el costillar al badal, pasando a tener en el ternasco un crecimiento con tendencia antero-posterior. En lo que se refiere al tejido óseo, el raquis madura más tardíamente, mientras que los miembros y bajos maduran antes, incrementándose la velocidad de crecimiento de este tejido en sentido postero-anterior y antero-posterior con respecto al badal, que es la pieza de desarrollo óseo más tardío. En el lechal la grasa de la pierna tiene maduración precoz y la cola tardía, siendo isométrica para el resto de las piezas, mientras que en el ternasco estas tendencias se transforman en una maduración temprana para el badal y la cola.