El objetivo del presente trabajo consiste en evaluar la aceptación de los consumidores hacia diversos productos industriales elaborados con cultivares de almendras, tanto tradicionales como nuevas obtenciones. En 1999 y 2000 se elaboraron chocolates (mezcla de almendras tostadas con chocolate negro, con leche o blanco), mazapanes y bombones (almendras tostadas y caramelizadas, recubiertas con chocolate negro), utilizando los cultivares 'Desmayo Largueta', 'Francolí', 'Marcona', 'Masbovera' y 'Nonpareil'. Las muestras se codificaron y presentaron a 650 consumidores de toda Cataluña, los cuales las evaluaron utilizando una escala estructurada de 1 (no gusta nada) a 7 (excelente).
Los resultados demuestran que cada cultivar se adapta de forma distinta a cada producto industrial, dependiendo de sus características físico‑químicas. Así mismo, los consumidores prefieren diferentes cultivares para productos distintos. Los mazapanes más valorados fueron los elaborados con 'Marcona', mientras que los más penalizados fueron los de 'Nonpareil'. Los chocolates con 'Marcona' fueron peor valorados, indistintamente del tipo de chocolate, mientras que 'Masbovera' fue la que más gustó para chocolate con leche y negro. Cuando se analizaron los bombones, aquellos elaborados con 'Nonpareil' fueron los menos valorados, a la vez que mostraron el mayor número de evaluaciones claramente negativas: sin embargo, estos problemas podrían solventarse cambiando el proceso de elaboración. Estos primeros resultados confirman la gran importancia de la elección del cultivar de almendra para elaborar un producto industrial específico, bien aceptado por los consumidores.