Mediante la utilización de un aparato de ultrasonidos ALOKA SSD-500V equipado con una sonda 7,5 MHz, se realizaron diferentes medidas de profundidad del músculo longissimus dorsi (PMLD), del espesor de grasa subcutánea (EGS) entre la 12‑13ª vértebras torácicas o dorsales (D12), 1‑2ª (L1) y 3‑4ª (L3) vértebras lumbares y del espesor de la grasa esternal en la 1ª (EGE1), 2ª (EGE2). 3ª (EGE3) y 4ª (EGE4) esternebras en 20 cabritos machos de raza Serrana. Variedad Transmontana. Tras el sacrificio de los anímales las mencionadas mediciones fueron realizadas asimismo en la canal con un calibre.
La mitad izquierda de la canal fue despiezada en ocho piezas, que fueron agrupadas en tres categorías comerciales: 1. primera: pierna, entrada y costillas de lomo; 2. segunda: costillas de palo, espalda y badal y 3. tercera: bajos y cuello. Tras el despiece las piezas fueron diseccionadas con bisturí para obtener sus componentes: músculo, hueso + desechos, grasa subcutánea intermuscular.
Los ultrasonidos permitieron estimar con elevada precisión las medidas de EGE. En lo que concierne a las medidas de PMLD, los coeficientes de correlación oscilaron alrededor de 0,70 y fueron estadísticamente significativos (P < 0,05), excepto para la medida PMLDL3 que fue de 0,621 (P > 0,05).
El peso vivo fue la primera variable en ser admitida en los modelos de predicción (por regresión lineal, siguiendo el método stepwise) del peso de las piezas de primera, segunda y tercera categoría de la canal, explicando 99,2, 99,1 y 88,8% de la variación, respectivamente. Además, el peso vivo matadero (PVM) fue la única variable independiente en los modelos de predicción del peso del músculo de las piezas de tercera categoría y de la canal entera, explicando 98,8 y 98,7% de la variación del mismo.