En este trabajo se estudian las consecuencias que para la calidad de un conjunto de variedades de albaricoquero de maduración precoz derivan de su recolección prematura, motivada por la urgencia de llegar al mercado, que habitualmente remunera la precocidad. Los parámetros del fruto que definen la calidad, firmeza, azúcar y acidez, son examinados en dos momentos diferentes: uno determinado por los propios comerciantes, que denominamos "recolección comercial" y otro, 2‑3 días más tarde que denominamos "recolección ideal". La firmeza, que en recolección comercial presenta, en general, unos valores excesivos que degradan la calidad, muestra en recolección ideal una reducción apreciable. La evolución de este parámetro fue dependiente de la variedad lo que obliga a una con­ sideración individual de las mismas.
En cuanto a los niveles de azúcar medidos como grados Brix, no hubo diferencias importantes para los dos momentos de recolección. Las diferentes variedades mostraron a su vez un comportamiento más homogéneo entre estados que cuando se evaluaron para acidez o firmeza. Los contenidos en azúcares fueron en general medios o bajos.
La acidez mostró así mismo diferencias altamente significativas entre los dos momentos de recolección, disminuyendo apreciablemente en el segundo caso, lo que redundó en una mejora significativa de la calidad. También, en este caso, los comportamientos individuales fueron muy diferentes entre variedades, conservando algunas de ellas valores muy elevados en recolección ideal.