La alimentación del cerdo con materias primas de diferente contenido en agua (verduras, patata, frutas) se ha implantado desde hace años, sin embargo, en España la alimentación líquida ha tenido una repercusión más limitada. Este trabajo compara el efecto de una dieta líquida con patata cocida frente a una dieta líquida solamente con pienso en la fase de cebo sobre el perfil lipídico de carne fresca de cerdos machos y hembras.
El sexo no afectó a la composición de ácidos grasos, a los índices nutricionales ni al contenido de colesterol, mientras que la inclusión de patata en la dieta líquida afectó de modo significativo principalmente al contenido de los ácidos grasos esenciales. Con respecto a los índices nutricionales, solo la relación n‑6/n‑3 mostró diferencias debidas a la alimentación. Se puede concluir que la dieta líquida con inclusión de patata puede ser una fuente apropiada para la alimentación del ganado porcino que afecta mínimamente a la calidad de su grasa, consiguiendo por otro lado una disminución de los costes de producción.

González‑Torres I, González P, Cobas N, Barrio JC, Vázquez L, Purriños L, Franco D, Domínguez R, Lorenzo JM (2021). Efecto del sexo y de la alimentación líquida con patata sobre el perfil lipídico en carne de cerdo. ITEA‑Información Técnica Económica Agraria 117(1): 32‑43. https://doi.org/10.12706/itea.2020.019